夏季酿造黄酒防止腐败变质的注意事项导读： 一般来说，黄酒酿造都是不主张在夏季进行的，但是现代化的厂房温控技术和密闭发酵已经让这个问题迎刃而解了，但是对于传统的家庭自酿来说，在夏季还有诸多的注意事项，稍不注意，黄酒就会滋生腐败病菌，变质、变酸。一般来说要注意下列三大事项。
爱好黄酒酿造的朋友都知道，立冬之后漫长的冬季是黄酒慢发酵的时间段，只有在这个季节酿造出来的黄酒才是为可口、营养为丰富的，但是对于热衷酿造的酿友来说，有时候时节不对，但又急于尝试，这时候就要掌握合适的技巧了。
一：温度，这点为的重要，一般来讲，珍珠红黄酒发酵平均温度为摄氏10到15度左右，这个时段黄酒可以发酵一到两个月不等，在春秋季节，温度在20摄氏度左右是，也比较适宜酿造，但是在夏季温度超过30摄氏度时候便要引起注意了，家中有空调或者地下室的可以将黄酒发酵温度控制在25度左右即可。

二：蚊虫，夏季高温如意滋生蚊虫、细菌，酿造所用的器具尽量不要选择广口的器具,避免蚊虫进入发酵器皿内让黄酒变质。
三：曲量，用曲的多少不仅关系着珍珠红黄酒的口味，同时也改变了黄酒的发酵速度，在冬季气温偏低的情况下，一斤的麦曲可以发酵10斤左右的原料，而在气温偏高的情况下，用曲量则要适当的予以降低，这样在节省曲料的同时，也控制了黄酒的发酵速度，避免过快的发酵让黄酒产生酸变。
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